Terminologia Culinaria

Tarea 1.-

 

 TERMINOLOGIA CULINARIA

Pochar
Cocción de un género en grasa (a veces también se considera en agua o fondo) sin que llegue a su ebullición.

Sudar
Cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado y con grasa, sin adición de líquido o punto en el que aparece la primera gota de jugo en el cocinado de una carne o un pescado.

Encolar
Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo

Ligar
Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina, etc.

Heñir
Trabajar una porción de masa de levadura con el fin de que quede unida, lisa y extraer total o parcialmente el aire producido por la fermentación.

Hermosear
Suprimir los elementos inútiles a la presentación de un manjar. Ejemplo: suprimir los huesos superfluos de las chuletas 

Mortificar
Dejar envejecer una carne para que se ablande.

Revestir
Verter y formar una capa de azúcar cocido o gelatina sobre las paredes de un molde; también forrar un molde con papel para evitar que se pegue la elaboración sobre él.  

Risolar

Dorar un género a fuego vivo, con grasa, que resultará totalmente cocinado. Cuando es específico de carne se llama sellar.
Albardar
Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor. 


Bibliografia:
http://miscelaneaculinaria.blogspot.com/2012/05/glosario-de-terminos-culinarios-en.html